שעועית ויתר קטניות – בריאות המעיים ועוד

קטניות הן משפחה בוטנית ענפה (Fabaceae) המהווה את אחד המקורות התזונתיים העתיקים והחשובים ביותר בהיסטוריה האנושית. הן משלבות יתרונות של מזון חלבוני עם יתרונות של פחמימה מורכבת, מה שמקנה להן מעמד ייחודי בתזונה.

נהוג לחלק את הקטניות למספר קבוצות עיקריות לפי צורת הגידול והשימוש:

• עדשים: (ירוקות, חומות, שחורות, כתומות).
• שעועית: קבוצה רחבה הכוללת שעועית לבנה, אדומה (Kidney), שחורה, מש (Mung), אזוקי ולוביה.
• גרגירי חומוס.
• סויה: ה"מלכה" של הקטניות מבחינת איכות החלבון. כוללת מוצרים כמו פולי סויה (אדממה), טופו, טמפה.
• אפונה: אפונה ירוקה או צהובה (יבשה או טרייה).
• פול.
• תורמוס: קטנייה עתירת חלבון הנאכלת לרוב כחטיף לאחר השריה ובישול מרובים.

הפרופיל התזונתי והערך המוסף של קטניות:

• מקור חלבון איכותי: קטניות מכילות 20-45% חלבון. חלבון הסויה נחשב ל"חלבון מלא" המכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות ביחס הקרוב לצורכי הגוף,
• עושר במיקרו-נוטריאנטים: הן עשירות בחומצה פולית, ברזל, אבץ, אשלגן ומגנזיום, לצד רכיבים ביו-אקטיביים נוספים.
• מדד גליקמי נמוך (Low GI): תכונה התורמת למניעת מחלות כרוניות. מחקרים קודמים קשרו צריכת קטניות לירידה בתמותה מכל הסיבות, אירועים וסקולריים וסוגי סרטן מסוימים.

שילוב שעועית 'נייבי' בתזונה של ניצולי סרטן המעי הגס (CRC) מכיל פוטנציאל להשפיע לטובה הן על בריאות המעיים והן על בריאות המארח על ידי וויסות סמנים הקשורים להשמנה ומחלות מעי, על פי מחקר של אוניברסיטת MD Anderson Cancer Center שבטקסס.
הממצאים שפורסמו בנובמבר 23 בכתב העת eBIOMedicine, ממשפחת כתבי העת The Lancet, חשפו כי משתתפי ניסוי BE GONE שהוסיפו כוס שעועית מדי יום לארוחות הרגילות שלהם ראו שינויים חיוביים במיקרוביום המעי שלהם, הקשור למניעת סרטן ולשיפור תוצאות הטיפול. השינויים כללו עלייה במגוון אלפא של החיידקים המועילים (Faecalibacterium, Eubacterium ו-Bifidobacterium) וירידה בחיידקים פתוגניים, או אופורטוניסטיים.

החוקרים מציינים שהתבוננות בשינוי במגוון המיקרוביום עם התערבות בתזונה בלבד היא נדירה, ומחקר זה מדגיש את היכולת של מזון פרה-ביוטי זמין לחולל שינויים כאלה. במהלך שמונה השבועות, חל שיפור בבריאות המעיים של המשתתפים, המסומן על ידי עלייה בחיידקים מועילים, מה שמרחיק את החיידקים המזיקים.
החוקרים מסבירים שהשמנת יתר, תזונה לקויה או בעיות במערכת העיכול עלולים לגרום להפרעות באיזון המיקרוביאלי התקין של האדם. עבור אנשים שעברו או יש להם CRC, שינויים אלה גורמים לדלקת ויכולים להשפיע על ההישרדות. גם לאחר טיפול בסרטן או הסרת פוליפים טרום סרטניים, תזונה לקויה ומיקרוביום מעיים לא מאוזן עלולות להיות השפעות שליליות על מאמצי המניעה הן למחלות לב וכלי דם והן לסרטן.
שעועית, במיוחד שעועית לבנה/ לבנה קטנה, מלאה בסיבים תומכים במעיים, חומצות אמינו וחומרים מזינים אחרים, שיכולים לעזור לחיידקים המועילים במעי הגס לפרוח, לתמוך בבריאות החיסונית ולוויסות דלקת, מסביר. למרות היותם נגישים וחסכוניים, הקטניות נמנעות לעתים קרובות על ידי אנשים עקב תופעות לוואי קלות או חריפות של מערכת העיכול, אשר ניתן להפחית על ידי הכנה נכונה וצריכה עקבית.

הניסוי האקראי BE GONE עקב אחר 48 גברים ונשים מעל גיל 30 שעמדו עם השמנה ובעלי היסטוריה של נגעי מעיים הכוללים חולים עם היסטוריה של CRC (75%) ו/או פוליפים טרום סרטניים בסיכון גבוה של המעי הגס או פי הטבעת שזוהו בקולונוסקופיה.
המשתתפים חולקו ל-2 קבוצות אקראיות שבמשך שמונה שבועות, קבוצת הביקורת המשיכה את התזונה הרגילה שלהם והקבוצה השניה (הניסוי) הוסיפו כוס יומית של שעועית לבנה אורגנית שבושלה (מפחית).
המטופלים יכלו לבחור ולהכין את ארוחותיהם בעצמם, תוך מעקב וייעוץ צמודים של דיאטנית המחקר. מדי ארבעה שבועות, המשתתפים סיפקו דגימות צואה ודם בצום כדי להעריך שינויים במיקרוביום של המעי, כמו גם מטבוליטים וסמנים של המארח. המשתתפים נחשבו לדבקים אם צרכו לפחות 80% מהשעועית במהלך תקופת ההתערבות ופעלו לפי המשטר שנקבע לפחות חמישה ימים בשבוע. המגבלות של מחקר זה כללו סלידה של חלק מהמשתתפים מצריכה מתמדת של שעועית נייב. עם זאת לא דווחו תופעות לוואי חמורות.

החוקרים מסכמים שנראה שהשעועית לא מעוררת דלקת במעיים או משפיעה ברצינות על הרגלי היציאות, וזה חיוני עבור ניצולי וחולי CRC. עם זאת, ברגע שהמשתתפים הפסיקו לאכול את השעועית, ההשפעות החיוביות דעכו במהירות, והדגישו את הצורך לחנך את המטופלים כיצד לשמור על הרגלים בריאים.

המחקר מדגיש את התפקיד הטיפולי של מזונות עשירים בפרה-ביוטיקה באופן טבעי, תוך שימת דגש נוסף על הצורך בהתאמות תזונתיות עקביות ובר-קיימא לחולי סרטן בסיכון גבוה. בשלבים הבאים, החוקרים יתמקדו במגוון רחב יותר של מזונות פרה-ביוטיים וכיצד שינויים במיקרוביום משפיעים על חולים העוברים אימונותרפיה.

אנשים בסיכון גנטי גבוה לסרטן המעי הגס מפיקים יותר מהשינויים המיטיבים באורח חייהם.

*** תוספת מאי 24
beans זה לא רק שעועית. זו מילה המייצגת את מגוון הקטניות הקיימות. הם מזון פונקציונלי נפלא.

הזרעים שמגיעים לרשתות השיווק מגיעים מיובשים ולכן יש להשרות אותם במים למספר שעות תלוי בזן. ולבשל אותם. טכניקה אחרת, שאני מאוד אוהב זה להנביט אותם כי אז הם הופכים למזון פונקציונלי עתיר רכיבים תזונתיים מעבר לרמות החלבון היפות שלהם. אם זה ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. והזמינות הביולוגית אחרי הנבטה עולה בעשרות מונים.

מחקר שפורסם במאי 24 בכתב העת Frontiers in Nutrition מציג את היתרונות והחשיבות של שימוש בקטניות הן מבחינת האקולוגיה וחקלאות ברת קיימא והן מבחינת הבריאות הכללית.
החוקרים מציינים שקטניות הן מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B, כגון חומצה פולית, תיאמין וריבופלבין, וויטמין סי. כמו גם מינרלים, כולל אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, נחושת וברזל וסיבים תזונתיים . יתר על כן, קטניות עשירות בחומצה לינולאית ואולאית, ובתרכובות ביו-אקטיביות בעלות תכונות מועילות פונקציונליות.

קטניות הן גם מקור מצוין לחלבון (20-45% ממשקלן) אמנם אינו מלא אבל ניתן להשלים חסר זה על ידי שילוב עם דגנים מלאים.

החוקרים מציגים ראיות מדעיות שתומכות ביתרונות הבריאותיים של צריכת תזונה צמחית והגדלת צריכת הקטניות: תורמות להפחתת הסיכון לתמותה בשל יתרונותיהן כנגד מחלות כרוניות מרכזיות: השמנת יתר, סוכרת, מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן. קטניות באופן כללי יכולות להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם באמצעות שיפורים בלחץ הדם, פרופיל השומנים, דלקות, חילוף החומרים של הסוכר בדם ומשקל הגוף, ומציעות פתרון מבוסס מזון להפחתת הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, בשל יכולתן למתן את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחות, לשפר את הרגישות לאינסולין ואת השליטה הגליקמית.

חלק מהיתרונות הבריאותיים של קטניות ניתן לייחס גם לכמות השומן הנמוכה, ולנוכחות של פחמימות מורכבות שונות: עמילן עמיד, מיצלולוז, אוליגוסכרידים, ליגנין וסיבים תזונתיים מסיסים. כאשר הפחמימות הלא ניתנות לעיכול של קטניות מגיעות למעי הגס, שם הן משמשות כ"פרה-ביוטיקה" עבור החיידקים המועילים השוכנים שם. התסיסה החיידקית מובילה להיווצרות חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFA) שיכולות לשפר את בריאות המעי הגס על ידי קידום מיקרוביום מעיים מועיל והפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס – בדיוק כפי המוצג במאמר הראשון שלמעלה.
החוקריםמוסיפים שהפחמימות, החלבונים והסיבים מתעכלים לאט מקטניות ולכן הם יכולים להגביר את תחושת השובע ולכן להפחית את הסיכון להשמנת יתר כפי המוצג במחקרים רבים.

*** תוספת יוני 26 – פוליפנולים
מחקר שפורסם ביוני 26 בכתב העת Nutrients בחן את תפקידם של פוליפנולים – תרכובות נוגדות חמצון המקנות לצמחים את צבעם וערכם התזונתי – המצויות בשמונה סוגי קטניות יבשות. מטרת המחקר הייתה להבין כיצד תרכובות אלו מווסתות את המיקרוביום ותורמות לבריאות המעי. המתודולוגיה כללה ניתוח סיסטמטי של פרופילי הפוליפנולים, תוך זיהוי מיקומם העיקרי בקליפת הזרע, האחראית לעיתים על מעל 90% מריכוז התרכובות בזרע. הממצאים העלו כי פוליפנולים אלו, הכוללים חומצות פנוליות ופלבנואידים, מגיעים ברובם למעי הגס, שם הם עוברים מטבוליזם על ידי חיידקי המעי והופכים לחומצות פנוליות קטנות וזמינות יותר לספיגה. מעבר להשפעתם כנוגדי חמצון, תרכובות אלו מתפקדות כחומרים פרה-ביוטיים – מעודדים צמיחת חיידקים מועילים – ובכך מחזקים את מחסום המעי ומפחיתים דלקתיות. החוקרים מציינים כי ניתן להגביר את ייצור הפוליפנולים על ידי הנבטה, התססה ושימוש באולטרסאונד.

המחקר מהווה אישור מדעי משלים לראיות שהוצגו לעיל. בעוד שהמחקרים הקודמים התמקדו בהשפעה הרחבה של סיבים ופחמימות מורכבות על ייצור חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFAs – מטבוליטים המיוצרים על ידי חיידקי המעי ומסייעים בשיפור בריאותו), המחקר הנוכחי צולל לעומק המנגנון המולקולרי של הפוליפנולים. האינטגרציה בין המקורות מחזקת את התפיסה כי הקטניות הן "מזון פונקציונלי" רב-עוצמה: התסיסה החיידקית של הסיבים והפוליפנולים מגינה על רירית המעי ומשפרת את תפקוד המחסום החיסוני, תוך אישור לכך שטכניקות כמו הנבטה אינן רק משפרות את הערך התזונתי הכללי אלא משנות את הרכב התרכובות הביו-אקטיביות באופן הממקסם את היתרון הטיפולי לחולי סרטן מעי גס (CRC) ולאוכלוסייה הכללית.

כדי להתעדכן ראשונים מוזמנים להזין דוא"ל למטה