קומבוצ'ה: המשקה המותסס בעל היתרונות הבריאותיים

מבוא, היסטוריה, תהליך ההכנה וההרכב

קומבוצ'ה הוא משקה מתוק-חמוץ תוסס העשוי מתה. הוא קיים כבר כמעט 2,000 שנה. הוא נרקח תחילה בסין ולאחר מכן התפשט ליפן ורוסיה. זה הפך פופולרי באירופה וארצות הברית בתחילת המאה ה-20 והמוניטין שלו עולה כל הזמן.
המרכיבים הבסיסיים בקומבוצ'ה הם שמרים, סוכר ותה שחור/ירוק.
את התערובת מניחים בצד לשבוע או יותר. במהלך הזמן הזה נוצרות חומצות לקטיות על ידי חיידקים^{[1][2][3][4][5]} ומעט אלכוהול – תהליך של תסיסה, בדומה לכרוב כבוש או קימצ'י, או יוגורט. מזונות פרוביוטיים.
השילוב בין החיידקים, השמרים והחומצות יוצרים מצע הנקרא SCOBY (מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים).
קומבוצ'ה מכיל גם מינון יפה של ויטמינים מקבוצת בי ונוגדי חמצון (פוליפנולים) שמקורם מהתה.

*** תוספת יולי 25 – קומבוצ'ה ועקה חמצונית
ניסוי קליני מבוקר ואקראי שפורסם ביולי 25 בכתב העת Cambridge University Press, בחן את השפעת הצריכה היומית של קומבוצ'ה מתה ירוק על מדדי עקה חמצונית ובריאות האנדותל בקרב אנשים עם עודף משקל. המחקר, שנמשך 10 שבועות, מצא כי צריכה יומית של 200 מ"ל קומבוצ'ה תה ירוק הפחיתה משמעותית את רמות מי חמצן (H2​O2​), סמן חשוב של עקה חמצונית. ערכים התחלתיים וסופיים היו כדלקמן: בקבוצת הביקורת (29 נבדקים) חלה ירידה מ-16.5 ל-15.09 מיקרומול/מ"ל, ובקבוצת הקומבוצ'ה (30 נבדקים) חלה ירידה מ-18.14 ל-14.67 מיקרומול/מ"ל. . ירידה זו, אשר לא נצפתה באותה מידה בקבוצת הביקורת שצרכה דיאטה דומה מוגבלת קלוריות, מצביעה על תכונות נוגדות חמצון מבטיחות של הקומבוצ'ה. חשוב לציין כי למרות שיפור מובהק בסמן בודד זה, שאר מדדי העקה החמצונית ובריאות האנדותל שנבדקו לא הראו שינוי מובהק. החוקרים מסכמים כי מדובר בהפחתה בסמן פרו-מחמצן אחד, מה שמרמז על פוטנציאל נוגד חמצון של הקומבוצ'ה, אך יש צורך במחקרים נוספים כדי להבהיר השפעות מיטיבות רחבות יותר על הבריאות.

השפעה על המיקרוביום ובריאות המעיים

מוצרים מותססים באופן כללי טובים למיקרוביום ולבריאות המעיים. התסיסה מביאה לשגשוג של חיידקי מעיים מועילים (פרוביוטיקה) המסייעים ללתפקוד התקין של מגוון מערכות (עיכול, חיסון, מטבוליות, כלי דם ולב, מוח ועוד).
כאשר קומבוצ'ה עשויה מתה ירוק, מקבלים גם את היתרונות של התה הירוק.

קומבוצ'ה ואיזון רמות הסוכר

מדענים מהמחלקה למדעי המזון והטכנולוגיה שבאוניברסיטת Nebraska–Lincoln שיתפו פעולה עם קלינאים מהמרכז הרפואי של אוניברסיטת Georgetown ו-MedStar Health. הם ניתחו את ההרכב הכימי של הקומבוצ'ה והרכיבים המיקרוביולוגיים, במיוחד חיידקים ושמרים ובחנו את ההשפעה על מדדי הסוכר.
ממצאי המחקר פורסמו באוגוסט 23 בכתב העת the journal Frontiers in Nutrition.
המחקר הוא מסוג "crossover design" שבו קבוצה אחת של משתתפים שתתה שמונה אונקיות של קומבוצ'ה מדי יום במשך ארבעה שבועות והקבוצה שנייה צרכה משקה פלצבו. לאחר תקופת "שטיפה" של חודשיים שהורידה את ההשפעות הביולוגיות של המשקאות. הקבוצות התחלפו במשקאות לתקופה נוספת של ארבעה שבועות.
המשתתפים שצרכו 227.3 מ"ל (8 אונקיות) של קומבוצ'ה במשך ארבעה שבועות ראו את רמות הסוכר בדם שלהם יורדות מ-164 ל-116 מיליגרם לדציליטר. רמות הסוכר בדם לאחר ארבעה שבועות של המשתתפים ששתו פלצבו לא השתנו באופן משמעותי.

המחברים מדגישים כי מדובר במחקר פיילוט קטן עם 12 משתתפים בלבד. עם זאת, מחקרים כאלה חשובים מכיוון שהם מספקים בסיס למחקרי המשך עם יותר משתתפים והם יכולים להוות גרעין טוב לאינטראקציות בין קלינאים ומדענים שמעוניינים להבין כיצד מזון משפיע על הבריאות.
החוקרים גם סיפקו ניתוח מפורט של מרכיב השמרים ומשתפים כי ההרכב של קומבוצ'ה מורכב, ויש עוד מחקר רב בניתוח וזיהוי המרכיבים הספציפיים, או שילובם, המספקים את היתרון הבריאותי הנראה לעין. הם מציינים שהאפשרויות ל"מנגנון הפעולה" המועיל כוללות כמובן את החיידקים הטובים, אך גם את המטבוליטים המצויים בקומבוצ'ה, הכוללים אתנול, חומצות חלב, חומצה אצטית, מרכיבי התה ומרכיבי טעם.
מחקרים נוספים המראים קשר בין הקומבוצ'ה לסוכרת [1][2][3][4][5][6][7][8].

קומבוצ'ה ותמיכה מטבולית ועיכולית

• מחקר המציג את תמיכת הקמבוצ'ה במערכת העיכול ולייצור מוגבר של מטבוליטים הקשורים לתכונות נוגדות השמנת יתר, אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון שעשויים לשפר את הבריאות הכללית של אנשים עם עודף משקל גוף [1].
• כיב קיבה [1].

השפעה על חילוף חומרים ושומנים במעיים

• במחקר שפורסם במרץ 24 בכתב העת PLOS, חוקרים מאוניברסיטת North Carolina at Chapel Hill מצאו כי החיידקים בתה קומבוצ'ה מבצעים שינויים בחילוף החומרים של השומן במעיים (מודל תולעת C. elegans). החוקרים מצאו כי השמרים והחיידקים מתנחלים במעיים ויוצרים שינויים מטבוליים הדומים לאלו המתרחשים במהלך צום. החיידקים משנים את הביטוי של גנים המעורבים בחילוף החומרים של השומן, מה שמוביל ליותר חלבונים המפרקים שומנים ולפחות חלבונים הבונים טריגליצרידים.
  החוקרים הופתעו לגלות שהחיידקים הפרוביוטיים הראו הצטברות שומן מופחתת, ותאי שומן קטנים יותר.
  על פי החוקרים תוצאות אלה מספקות תובנות לגבי האופן שבו הפרוביוטיקה בתה קומבוצ'ה מעצבת מחדש את חילוף החומרים ומציעות רמזים לאופן שבו חיידקים אלה עשויים להשפיע על חילוף החומרים האנושי.
• איזון כולסטרול ומניעת חמצונו וטרשת עורקים [1][2][3][4].

יתרונות בריאותיים נוספים של קומבוצ'ה

• הגנה על הכבד מפני מזהמים תעשייתיים לרבות תרופות כמו אקמול [1][2][3][4][5].
• הגנה על הכליות ממזהמים תעשייתיים [1].
• הגנה חיסונית מפני פתוגנים חיידקיים ופטריתיים [1][2][3][4][5][6].
• אנטי סרטני: פרוסטטה [1]; מעי גס [1][2].

מאמרי סקירה על קומבוצ'ה (מחלות מטבוליות/ סוכרת, מחלות זיהומיות, מחלות מערכת עיכול, סרטן) [1][2][3][4][5][6][7].

כדי להתעדכן ראשונים מוזמנים להזין דוא"ל למטה