מיקרוגרין - נבטים·נוגדי חמצון·נוטריינטים - חומרים במזון

מיקרוגרין (microgreens) – מזון פונקציונלי

מיקרוגרין היא צורת גידול של פירות וירקות שלב אחד אחרי הנבטים, למרות שהיו בתחילה מרכיבי גורמה למסעדות יוקרה, הם הפכו פופולריים בקרב גננים וטבחים ביתיים.
בצורה זו ניתן להגיע לאבטחת מזון ללא הקושי והזמן שיש בגידול הירקות וללא שטח אדמה גדול, כלומר ניתן לעשות זאת בכל בית ובכל אקלים.
מחזור גידול קצר הדורש תשומת לב מועטה ומינימום של דשן.
הזנים הנשתלים ביותר של שתילים קטנים אלה הם ממשפחת הכרוביים הכוללת ברוקולי, קייל, כרוב וחרדל.

כחלק מפרויקט שכותרתו "Food Resilience in the Face of Catastrophic Global Events", מצא צוות חוקרים בינלאומי כי ניתן לגדל ירקות אלה במגוון מערכות ייצור נטולות עפר בחללים קטנים בתוך הבית, עם או בלי תאורה מלאכותית.
לסיפור המלא ניתן להיכנס כאן.

במחקר אחר שפורסם ב-2014 חוקרים קבעו את ריכוז הוויטמינים והקרוטנואידים החיוניים ב-25 סוגים של מיקרוגרין. חומרים מזינים מרכזיים שנמדדו היו חומצה אסקורבית (ויטמין C), טוקופרולים (ויטמין E), פילוקווינון (ויטמין K), ובטא קרוטן (מבשר ויטמין A), וקרוטנואידים נוספים.
הצוות הראה כי מיקרוגרינים שונים מכילים כמויות שונות מאוד של ויטמינים וקרוטנואידים. התוכן הכולל של ויטמין C נע בין 20 ל -147 מיליגרם (מ"ג) לכל 100 גרם, תלוי איזה מיני צמחים נבדק. כמויות הקרוטנואידים בטא קרוטן, לוטאין/זיאקסנטין וויולהקסנטין נעו בין 0.6 מ"ג ל -12.1 מ"ג ל -100 גרם משקל טרי. לשם השוואה, תפוח ממוצע שוקל 100-150 גרם.
בין 25 המיקרו -ירוקים שנבדקו, היו כרוב אדום, כוסברה, אמרנט, צנון ודייקון ירוק. באופן כללי, מיקרו-ירקות הכילו רמות גבוהות יותר של ויטמינים וקרוטנואידים – פי חמישה יותר – מאשר עמיתיהם הצמחיים הבוגרים, אינדיקציה לכך שמיקרו -גרין עשוי להיות שווה את הטרחה לספק אותם טריים במהלך חייהם הקצרים.

במחקר שפורסם בדצמבר 21 בג'ורנל ACS Food Science & Technology החוקרים בחנו 2 צורות גידול ואת השפעתם על המיקרונוטרינטים הבולטים בכל צורה.
החוקרים הניחו מגשים של זרעי ברוקולי וקייל שנשתלו זה עתה על אדן החלון באור שמש טבעי או בתוך תא גידול דמוי מקרר מבוקר טמפרטורה ולחות עם אור שמש מלאכותי למשך 12 שעות ביום. עשרה ימים מלאים לאחר הזריעה, הצוות קצר את הצמחים והעריך את תכולת הפיטונוטריינטים באמצעות מערכת ספקטרומטריית מסה ברזולוציה גבוהה של כרומטוגרפיה נוזלית. המיקרו-ירוקים של הברוקולי והקייל היו עשירים בפוליפנולים וגלוקוזינולטים, לא משנה איך הם גודלו. אבל הייתה שונות ניכרת בכמויות של תרכובות בודדות כאשר השוו בין שתי סביבות הגידול. לדוגמה, שלוש תרכובות פלבנול שתורמות לצבעו הכהה של הצמח ולטעמו המר היו גבוהים יותר במיקרו ירוקים שגדלו באדן החלון. עם זאת, לצמחים שגדלו בחדר היו רמות גבוהות יותר של שני גלוקוזינולטים, שהם תרכובות הקשורות לנוגדי חמצון ואנטי סרטן.

אם אתם מוצאים את המידע מענין ומועיל ומעוניינים בהמשך העשייה למען בריאות טבעית מודעת לכולם, מוזמנים לתרום בכל סכום (חד פעמי או חודשי)

כדי להתעדכן ראשונים מוזמנים להזין דוא"ל למטה

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s