מזון (אולטרה) מעובד·מחלות מטבוליות·מיקרוביום - פרוביוטיקה

המיקרוביום הגאוני עוזר לנו גם במניעת מחלות מטבלויות כתוצאה ממזון מעובד

מזון מעובד הוא כל מזון שנגעו בו והוסיפו לו מרכיבים מעבר לחומר הגולמי. אם זה חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, צבעי מאכל וכדומה… אך לא רק…

מחקרים רבים מראים שמזון מעובד גורם לבעיות בריאותיות כאשר העיקריות קשורות במחלות מטבוליות (סוכרת והשמנת יתר).
אחד הדברים שתעשית המזון המעובד דואגת הוא, שהמוצר ייראה טוב, יהיה טעים ואם אפשר ברמה של ממכר אדרבה. תעשיית המזון המעובד יודעת היטב מה פותח לנו את החושים (טעם וריח) ומה גורם לנו לרצות עוד. זה הכל כימיה…
תעשית המזון המעובד מקצינה את אותם הדברים שגורמים לנו לרצות אוכל עם ריח מסוים ועם טעם מסוים.אתן דוגמה מה תעשיית המזון יודעת שאתם אולי לא מכירים:
כאשר מבשלים או אופים משהו שמכיל סוכר וחלבון שמכיל חומצת אמינו ל-ליזין (חלב, חמאה, גבינה) נוצר חומר שנקרא Fructoselysine שקורה בתהליך כימי, המכונה תגובת מייאר (Maillard reaction) בטמפרטורות גבוהות.
זה נותן את הריח המדהים הזה של מאפים (עוגות, לחם, בורקסים וכיוצא בזה). כל זמן שזה נעשה בבית, יש גם שליטה על הכמות ועל האיכות של הסוכר ושאר הרכיבים. אבל במקום שכל ייעודו הוא מכירה (מאפיות, סופרים), שם זה מוקצן ולא סתם התנורים ממוקמים היכן שממוקמים.
כלומר המסקנה היא לא לקנות בחוץ, מה שניתן להכין לבד, גם אם בחוץ מריח נפלא… תלמדו להתאפק וכך גם תחנכו את הילדים שהבחוץ לא טוב לבפנים.
החומר fructolysine נמצא כאחד הגורמים המשויכים למחלות מטבוליות כשהוא בריכוז גבוה. ומלבד במאפים ומוצרי חלב מפוסטרים ומעובדים הוא נמצא גם במאכלים כמו דגני בוקר ופסטות.
הנוסחא היא: סוכר + ליזין + חום גבוה = fructolysine
אבל לא רק לשם כך נתתי את הדוגמה הזו, כי מחקר שפורסם באוקטובר 2019 בג'ורנל הרפואי CELL Host & Microbe מראים משהו מדהים, שקשור כמובן למיקרוביום.
חיידק שעונה לשם Collinsella intestinalis יודע לפרק את החומרים הללו ובכך מסייע במניעת מחלות מטבוליות. כלומר המיקרוביום עוזר לנו גם במניעת נזקים של תעשיה מודרנית…
אין את החיידק הזה בכמוסות כמו רבים אחרים.
ולכן הדרך היא לחזק את המיקרוביום הקיים, לעזור לו לשגשג על ידי תזונה פרהביוטית ולהמנע מפגיעה בו.
ועדיין זה שהמיקרוביום יכול לעזור, לא אומר שאפשר להשתולל עם מזונות מעובדים.

https://www.cell.com/cell-host-microbe/fulltext/S1931-3128(19)30468-8?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1931312819304688%3Fshowall%3Dtrue

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s