ביצים סוכרת ומיקרוביום

ביצה מקושקשת, חביתה, ביצה קשה, ביצה עלומה ועוד אפשרויות רבות ומגוונות בהם משתמשים בביצים בארוחת בוקר, צהריים, ערב וקינוחים. אין ספק שבמדינות המערביות ממוצע צריכת הביצים ליום אדם היא מהגבוהות בעולם.

אומרים שחלבון הביצה הוא אולי מקור החלבון המותאם ביותר לאדם. אבל האם ייתכן שיש לחלבון הזה גם השפעות שליליות?

סוכרת

קבוצה של חוקרים מאוסטרליה בשותפות עם האוניברסיטה הרפואית בסין, ואוניברסיטת קטאר, רצו לבדוק אם יש קשר בין צריכת ביצים לסוכרת.
הסיבה שהם בדקו דווקא בסין היא כי הסוכרת היא בעליה מתמדת ובאחוזים גם עברו את הממוצע העולמי (11 אחוזים בסין מול 8.5 אחוזים).
בעשורים האחרונים סין נפתחה יותר ויותר לעולם המערבי דבר שהשפיע רבות על צריכת המזון שלהם. ירידה גדולה ומהותית בצריכה של דגנים וירקות ויותר מזון מעובד ומזון מהחי (בקר, חלב וביצים).
במחקר שפורסם באוקטובר 20 בג'ורנל British Journal of Nutrition בחנו החוקרים את תזונתם של 8545 בוגרים סיניים מעל גיל 18 (גיל חציוני 51) לפי מחקר תצפיתי (longitudinal study) בין השנים 1991-2009.
בין השנים 1991-2009, החוקרים מצאו כי הצריכה היומית הממוצעת של ביצים גדלה ברציפות מ -16 גרם בשנים 1991-93, ל -26 גרם בשנים 2000-04, ו- 31 גרם בשנת 2009.
צריכת ביצים בינלאומית באותה תקופה הייתה:
65 גרם ליום באירופה
43 גרם ליום באמריקה
56 גרם ליום באסיה
45 גרם ליום בעולם
20 גרם ליום באוקיאניה (כולל אוסטרליה)
93 גרם ליום באפריקה.

ממצאי המחקר:
בקרב מבוגרים נמצא כי צריכה ארוכת טווח של ביצים (מעל 38 גרם ליום) הגדילה את הסיכון לסוכרת בכ- 25%.
ואצל מבוגרים שאכלו באופן קבוע הרבה ביצים (מעל 50 גרם) היו בסיכון מוגבר לסוכרת בשיעור של 60%.
עוד נמצא שההשפעה הייתה בולטת יותר בקרב נשים מאשר אצל גברים.

מיקרוביום

מחקר חדש שפורסם במרץ 25 בכתב העת The ISME Journal בהובלת חוקרים מאוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט מראה כי מקורות חלבון בתזונה יכולים להיות בעלי השפעה משמעותית הן על האוכלוסייה והן על תפקוד החיים המיקרוסקופיים במעיים שלהם – מיקרוביום, להם השפעה על היבטים שונים של בריאותנו.

"יש משהו לא בסדר במה שאנחנו אוכלים כיום, ואנחנו לא קרובים לדעת מה זה". ד"ר Alfredo Blakeley-Ruiz

החוקרים התעניינו במיוחד כיצד מקור החלבון בתזונה – למשל, חלבונים הנמצאים בחלב, ביצים וצמחים שונים כמו אפונה או סויה – משפיעים על המיקרוביום במעיים של עכברים. עכברים ניזונו מדיאטות המכילות מקור חלבון אחד בלבד למשך שבוע בכל פעם, כולל חלבוני ביצה, אורז חום, סויה ושמרים.
באמצעות גישת מטאגנומיקה-מטא-פרוטאומיקה משולבת, החוקרים מצאו כי המיקרוביום של המעי של העכברים השתנה רבות במהלך המחקר, כאשר חלק ממקורות החלבון (אורז חום, שמרים וחלבוני ביצה) הראו השפעות קיצוניות.

בבחינת השינויים התפקודיים במיקרוביום של המעי, המחקר הראה כי שתי ההשפעות הגדולות ביותר של חלבון תזונתי היו על חילוף החומרים של חומצות אמינו ופירוק מורכב של סוכר, שלא היה.
דיאטות של אורז חום וחלבוני ביצה הגבירו את פירוק חומצות האמינו במיקרוביום של המעי, כלומר המיקרובים פירקו את החלבונים הללו במקום לייצר את חומצות האמינו שלהם מאפס, שזה הגיוני באופן אינטואיטיבי מכיוון שחלבונים עשויים מחומצות אמינו, אבל זה משהו שרוצים לחקור לעומק, שכן חלק מחומצות האמינו יכולות להתפרק לרעלים ואחרות יכולות להשפיע על ציר המעי-מוח, כך שישנן השלכות בריאותיות פוטנציאליות לתזונה זו.

המחקר הראה גם ששרשראות ארוכות של סוכרים המחוברות לחלבונים התזונתיים, הנקראות גליקנים, גם הן ממלאות תפקיד בשינוי תפקוד המיקרוביום של המעי. מקורות חלבון תזונתיים מרובים, כולל סויה, אורז, שמרים וחלבון ביצה, גרמו למיקרובים במעיים לשנות את ייצור האנזימים המפרקים גליקנים, לפעמים באופן משמעותי. החוקרים ציינו ש"בתזונת חלבון הביצה, בפרט, חיידק אחד השתלט והפעיל חבורה של אנזימים מפרקי גליקנים". לאחר מכן הם גידלו את החיידק הזה במעבדה וגילו שהאנזימים מפרקי הגליקנים שהוא ייצר במדיום המכיל חלבון ביצה היו דומים לאלה המיוצרים במדיום המכיל מוצין – החומר שמצפה את פנים המעי, ומגן על מערכת העיכול מדברים כמו חומצה ופתוגנים. לכן, אם חיידקים מייצרים אנזימים שמפרקים, במכוון או שלא במכוון, מוצינים, הם עלולים לפגוע ברירית המעי ולגרום להשפעות שליליות על בריאות המעי. מצב המכונה גם מעי דליף, שהוא גם השורש לאין ספור מחלות שהוזכרו מעלה.

החוקרים מדגישים שמדובר בתזונה קיצונית של רכיב מזון בודד, יחד עם זאת מדובר גם במאכל שיש אנשים שצורכים ממנו כמויות אדירות.
כוחו של המחקר טמון ביכולת לאשר שמקור החלבון התזונתי אכן משפיע על תפקוד המיקרוביום ויש לקחת זאת בחשבון כשחושבים על האופן שבו התזונה משפיעה על המיקרוביוטם והשלכותיה על בריאות הפונדקאי.
https://news.ncsu.edu/2025/04/protein-sources-change-the-gut-microbiome/

כדי להתעדכן ראשונים מוזמנים להזין דוא"ל למטה